圖為新鮮出爐的四九美食“籮底糍”

　　近日在著名僑鄉(xiāng)江門臺山市四九鎮(zhèn)采訪，鎮(zhèn)政府干部小陳告訴我，到了四九鎮(zhèn)一定要嘗試一下當(dāng)?shù)匾坏纼S文化十足的地道小吃“籮底糍”，她開玩笑說：吃過“籮底糍”才有資格說四九的僑故事。未品嘗先聞名，令人內(nèi)心充滿好奇和期待，于是恭敬不如從命，我與小陳來到四九墟商鋪騎樓底下一處攤檔，我們點了一份“籮底糍”，一邊吃一邊和熱情的老板娘聊起關(guān)于這“籮底糍”的僑故事。

　　“爐底糍”深受臺山人喜愛

　　美食專家考證：臺山的籮底糍，又叫“爐底糍”，其實是臺山籍美國華僑把外國烙餅技術(shù)帶回家鄉(xiāng)，結(jié)合地方飲食習(xí)慣改良后的華夫餅，用面粉拌醬烤制而成，目前已成為臺山當(dāng)?shù)氐囊豢钐厣∈?。我們在制作現(xiàn)場看到，四九的“爐底糍”制作出品外形與香港的格仔餅相似，分甜、咸兩款口味。甜的籮底糍，不用添加其他餡料，用拌好的面醬烤制出來后，根據(jù)客人的口味來分別添加白砂糖、煉奶、蜜糖等佐料；而咸的籮底糍，會根據(jù)客人的要求在拌好的面醬中加入提前炒制好的芋?；虿斯?苤藍(lán))粒，有的甚至?xí)尤胂痰包S，烤制出來后無需再添加任何醬料。

　　“爐底糍”由臺山華僑發(fā)明創(chuàng)造

　　籮底糍也好，爐底糍也好，它們外形與外國的華夫餅十分相似，那它們是否和華夫餅有關(guān)？追溯其起源，籮底糍是臺山人結(jié)合地方飲食習(xí)慣改良后的華夫餅，可以這么說，臺山華僑就是臺山“籮底糍”的發(fā)明者，沒有臺山華僑就沒有臺山“籮底糍”?！端木沛?zhèn)志》關(guān)于地方美食“籮底糍”的誕生有一段這樣的記載：1909年，臺山新寧鐵路開通，華僑回鄉(xiāng)投資經(jīng)商，他們從外國引進(jìn)烤烙餅的工具，其形狀好像籮底，故此烙印出來的餅，四九人稱之為“籮底糍”。所以臺山“籮底糍”是歐風(fēng)美雨的影響，也是中西合璧的產(chǎn)物，小小一塊餅，里面蘊(yùn)含著海外游子的濃濃鄉(xiāng)愁，里面也隱藏著百年僑文化僑故事和僑記憶。

　　“爐底糍”融入了臺山華僑的鄉(xiāng)愁

　　當(dāng)天晚上，我們又參加了臺山市四九鎮(zhèn)高嶺村海內(nèi)外鄉(xiāng)親大聚會，碰到幾位從美國回來的老華僑，談起臺山四九“籮底糍”，他們也是贊不絕口回味無窮，小小一塊餅，背后聯(lián)系著家鄉(xiāng)的情懷、家鄉(xiāng)的味道啊。我們都知道，臺山是全國著名的華僑之鄉(xiāng)，臺山人大規(guī)模移居國外始于晚清鴉片戰(zhàn)爭之后，當(dāng)時的臺山人遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，僅是為了尋求生存而作出的無奈之舉。廣東臺山由于自然災(zāi)害、兵燹禍亂殖民者掠奪等各種原因，早年的臺山華僑不得不遠(yuǎn)渡重洋到國外謀生。然而“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”，遠(yuǎn)赴大洋彼岸的青壯年付出勞力得到了回報，但思鄉(xiāng)之情卻日益增加。在那里，他們既要入鄉(xiāng)隨俗，更不想忘記大洋彼岸的家鄉(xiāng)味道，于是他們結(jié)合自己家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣將國外的華夫餅進(jìn)行改良，加入了臺山“糍”的做法，中西方智慧所碰撞出的美食火花。最終在臺山形成這道獨一無二的風(fēng)味小吃。鄭重提醒你，如果你下次再到臺山去，記住一定要品嘗這道臺山地方僑文化美食：籮底糍！相信你一定會一見鐘情一咬傾心，食過返尋味！

這個阿姨很能干，幾分鐘就可以烙一塊籮底糍

四九籮底糍制作原料之一：芋頭粒

四九籮底糍制作原料之一：菜果粒

小小籮底糍，融匯了海外游子的相思與鄉(xiāng)愁